白酒存放久了之后發(fā)酸的原因

一、度數(shù)不達(dá)標(biāo)
普通白酒度數(shù)大多都是在53度，特別是醬香型白酒，而這種度數(shù)會(huì)消滅九成以上的微生物，使蛻變的可能性減小。所以在白酒釀造過(guò)程中，一些消費(fèi)條件較差的酒廠的釀造工藝不標(biāo)準(zhǔn)等緣由招致醬酒的度數(shù)**50，因而像這類酒是不合適貯存珍藏的。
另外，若是度數(shù)較低，那酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，因而就會(huì)影響酒的口感和香味。所以如今很多人都說(shuō)醬酒或者是高度酒都是值得珍藏的，就是這個(gè)緣由。
二、酒隨時(shí)開封
假如酒經(jīng)常開封，那其中的乙醇在空氣中會(huì)遭到一些微生物的催化影響氧化成乙醛，而乙醛再經(jīng)過(guò)微生物氧化成乙酸，這個(gè)過(guò)程有點(diǎn)像酒精在人體內(nèi)的合成過(guò)程，乙酸就是我們熟知的醋酸了，所以白酒假如接觸了空氣很容易發(fā)酸。所以一些低度數(shù)的白酒，假如經(jīng)常遭到空氣中的微生物的影響，那就容易產(chǎn)生構(gòu)成氧化成酸。因而，白酒放置過(guò)程中不能經(jīng)常翻開。
三、貯存環(huán)境差
在貯存酒時(shí)，假如沒(méi)有依照貯存請(qǐng)求停止寄存或者是貯存方式比擬隨意，那有的味重味雜的東西會(huì)直接與酒一同寄存，但是就會(huì)招致酒身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐步滲入酒體，就會(huì)影響酒的口感。
四、窖藏的年份長(zhǎng)
一些白酒中的酯類含量比擬高，而酯在長(zhǎng)時(shí)間的陳放中由醇和酸生成，同時(shí)也能水解成酸和醇，這是一個(gè)可逆反響，所以白酒有酸味也是正常的，只需酸味不是非常**，不影響整體口感的話都是沒(méi)問(wèn)題的。
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