鹵菜加盟店怎么樣-江北區(qū)鹵菜加盟-優(yōu)家鮮鹵培訓(xùn)機(jī)構(gòu)(查看)

開鹵菜店需要哪些設(shè)備
五六個高湯桶，每個大概幾十塊到一百塊不等，也就是五百不到。兩個地灶，主要用來給高湯桶加熱，一個一百多，大概是350元左右。
一個燃?xì)庠睿脕沓戳嫌?，一般?000元左右。
一個操作臺，用來切菜和粗加工，一般是500元左右。
一個調(diào)料架，用來放置調(diào)料，主要是防潮，一般是500元左右。
一個冷藏柜，正常的700-1000元的就可以用。
總的來說設(shè)備總投資為4000多元。
另外還有一個設(shè)備需要投資，就是空調(diào)，因為天氣熱，我們的鹵菜店比較小，又臨街，室內(nèi)溫度會比較熱。
不過由于我們面積不大，一個1500元左右的奧克斯空調(diào)就完全夠用了，外面三十七八度，屋內(nèi)也是二十五六度。
當(dāng)然，還有一個節(jié)省成本的辦法，就是購買二手設(shè)備，我開始做餐飲的時候，就是買的二手設(shè)備，便宜不少。
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怎么樣才能做出好吃的鹵菜
一、掌握原料質(zhì)地及火候
鹵菜取料范圍很廣，葷料如雞、鴨、鵝、兔、牛肉、豬肉、蹄、尾、肚、心舌、排骨等，素料中的豆筋、豆干、素雞、海帶、香菇等都可入鍋鹵制。用料雖然廣泛，品種繁多，但不同原料卻有不同的質(zhì)地，因此在鹵菜時要區(qū)別對待，采用不同的火候和方法。
鹵菜一般先將味和色調(diào)好，把原料放入鍋中，先以旺火將鹵水澆沸一會兒，改用中小火鹵制。對鹵制品質(zhì)地總的要求是軟硬適度，成形不爛，肉熟離骨。在鹵菜時，對鍋中的原料要適時翻動，使原料受熱和上色均勻，同時也要勤去浮沫，這對保證鹵菜及鹵水的質(zhì)量也很重要。檢查鹵菜是否熟透，可用小刀或竹簽在原料肉厚處劃*一條小口，如無血污冒出便熟了。對質(zhì)地較老的牛肉要燜至透，能順著肉紋撕下絲絲肉來，即表明火候恰到好處。
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二、鹵水*
起一次鹵水很不容易，既費(fèi)工又費(fèi)料，特別是使用多年的老鹵水更是珍貴，如果保管不善，致使辛苦勞動前功盡棄。
鹵水上層是鹵油，第二層為泡沫，其次是鹵水，底部為骨渣。要保持鹵水不壞，要打去浮油、去盡泡沫，再用紗布過濾骨渣，然后把鹵水燒開，舀入干凈的容器內(nèi)加蓋保存。不用時不要輕易攪動，防止生水滴入鹵水中。天氣炎熱每隔2—3天將鹵水燒開一次，氣溫涼爽每隔一周燒開一次。對有一定年限的老鹵水可分缸保存。這樣便于在鹵菜時分次添加，以提高鹵菜的口味質(zhì)量。如果鹵水的數(shù)量不多，可將過濾燒沸后的鹵水冷卻后，裝入不漏水的塑料袋或瓷缽內(nèi)，鹵菜加盟店怎么樣，入冰箱急凍保存，這樣2—3月內(nèi)都不會壞，用時只需拿出來解凍燒沸、略加少許鮮湯、香料、黃酒、底味鹽就行。這種保管方式既方便，也保持了鹵菜的風(fēng)味。
鹵水在使用時，忌鹵豬大腸、心肺、雞蛋、豆制品、海帶等原料，這些東西很容易壞鹵水。如果要鹵，也只能倒出部分鹵水單獨(dú)鹵制，用完后的鹵水單獨(dú)保存，不能再倒入原有的干凈鹵水中混在一起。
重慶鹵菜作為餐桌上的?？?，特別是在川渝地區(qū)，鹵菜加盟店掙錢嗎，因為其方便、快捷的特性，而倍受歡迎。同時也是餐飲項目中屬于投資小，利潤穩(wěn)，好操作，易控制，市場大的平民創(chuàng)業(yè)選擇。當(dāng)然要想生意好，就必須要有至少一樣特色鹵味。
那什么叫特色鹵菜？如果滿大街都是就不叫特色了，特色是掌握在少數(shù)人手中的，除了一個派系的，外面根本買不到。色香味俱全，純香辛料鹵制，不加添加劑，不拌調(diào)料，吃原味，這才是特色。
但是無餐飲經(jīng)驗和零基礎(chǔ)的朋友往往會陷入誤區(qū)，我就來說說有哪幾大誤區(qū)。
1、俗話說：外行看熱鬧，內(nèi)行看門道。鹵菜看似簡單，品種多，菜品全，味道不差就行，這是大錯特錯。品種不在多，有無特色是關(guān)鍵。味道，位置，服務(wù)，加盟鹵菜排行，店面裝修，衛(wèi)生，價格，才是經(jīng)營的法則。
2、甚至有些想在網(wǎng)上搜索，鹵菜是怎么做的，某某鹵菜配方是什么，看到這些，我真是無語了，這也太天真了。換位思考下，你會把很有特色的配方無償?shù)?公布于天下嗎？他能在網(wǎng)上公布的，在他心中一定不重要。
3、喜歡跟風(fēng)，看見別人的某個鹵味好賣，也跟著去模仿，江北區(qū)鹵菜加盟，有句話叫一直被模仿，……，哪里有做鹵菜培訓(xùn)的，跟著別人走，注定走在別人后面。做出自己的特色鹵味才能長久，讓別人來模仿你不是更好嗎。
4、特色不在多，有一個就可以打開一片天，比如絕味憑借一根不足20厘米鴨脖打天下……等這樣的例子很多很多，把普通的重慶鹵菜做到突出就是特色。
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