廣安鹽皮蛋-四川鄧?yán)咸}皮蛋-正宗鹽皮蛋的配方

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氨基酸和鹽酸反應(yīng)生成酸鹽
四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋。加工松花蛋時(shí)，會將純堿、灰等堿性物質(zhì)涂抹在鴨蛋表面。一段時(shí)間后，氫氧根離子（oh-）經(jīng)蛋殼上的小孔進(jìn)入鴨蛋內(nèi)部，和蛋白中的氨基酸及礦物質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)，正宗鹽皮蛋的配方，生成氨基酸鹽，結(jié)晶析出，就形成了*亮的“松花”。
松花晶體與蛋清中鎂的含量密切相關(guān)。有些皮蛋中沒有松花，可能與蛋清中鎂含量低有關(guān)。
可以通過離子滲透的方法適當(dāng)增加蛋清中鎂的含量，也可以考慮在家禽的飼料中添加適量的鎂元素，使禽蛋中鎂元素的含量達(dá)到一定的水平，從而保證皮蛋中出現(xiàn)大眾喜歡的松花。
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皮蛋是中國的珍饈，通常被當(dāng)成開胃小菜，是有名的腌制蛋，又叫“千年蛋”，鄧?yán)咸}皮蛋批發(fā)，其實(shí)它們存在大約500年歷史，廣安鹽皮蛋，加工時(shí)間需要1-6個(gè)月，可以保存1年左右。
四川鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋其名稱主要來自外表:外殼以泥巴包覆，蛋白呈現(xiàn)棕色透明的果凍，蛋黃則如半固態(tài)、暗沉的玉。它具有土味、化學(xué)味、蛋味、咸而令人的堿味，還有強(qiáng)烈的與氨味。
其實(shí)皮蛋的制作，鄧?yán)咸}皮蛋廠在哪里，不管用哪種方法，四川鹽皮蛋，重慶鹽皮蛋，廣安鹽皮蛋關(guān)鍵都在于讓氫氧根和鈉離子通過蛋殼上的細(xì)孔進(jìn)入蛋清，讓某種物質(zhì)結(jié)晶出來，就成了*亮的松花紋，這也是皮蛋稱為松花蛋的原因。
既然關(guān)鍵在氫氧根和鈉離子，現(xiàn)在據(jù)說有一種簡單的辦法也可以生產(chǎn)皮蛋，那就是將鴨蛋浸泡在、氫氧化鈣和碳酸鈉的溶液中10天，然后用塑料包裹起來老化數(shù)周，就能達(dá)到與傳統(tǒng)方法相同的效果。
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