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食用雞精可以用什么取代更健康
其實(shí)我們也可以理解，20世紀(jì)之前，火鍋底料oem代工，絕大多數(shù)的人都在享受著天然食物，而天然的食物中含有大量到近代才被我們熟知的具有鮮味的氨基酸。而今天的人們吃的食物，要么經(jīng)過長期儲存，要么經(jīng)過復(fù)雜的深加工，火鍋底料定制，原始的鮮味都已經(jīng)損失嚴(yán)重，所以需要出現(xiàn)調(diào)味品來提升食物的價值。
后來，人們發(fā)現(xiàn)谷氨酸過多食用會影響*的健康，因而某些廠家就推出了所謂的“雞精”產(chǎn)品。其實(shí)我們發(fā)現(xiàn)，雞精的主要成分依舊是“谷氨酸鈉”，和味精不同的是雞精中添加了一些食用香精、色素，并且改變了一些加工技術(shù)，從而使雞精看起來更像雞肉粉的形狀。而其本質(zhì)依舊是味精(谷氨酸鈉)！
味精和雞精在烹飪過程中分別注意哪些
味精在烹飪過程中要注意以下幾點(diǎn)：
1、要在菜肴臨出鍋前加入味精。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時，會變?yōu)榻构劝彼徕c，食后對**，火鍋底料代加工，且難以排出體外。長期積聚體內(nèi)可造成心跳加速、手顫抖、失1眠等不良反應(yīng)。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊、醋椒魚等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味。
3、不宜在堿性食物中添加味精如包子、饅頭等。在堿性環(huán)境中，谷氨酸鈉會變成谷氨酸二鈉，使鮮味降低，甚至失去鮮味。
怎樣辨別雞精的質(zhì)量好壞
于雞精不僅能增鮮，還能提味，因此在當(dāng)今餐飲市場上*受歡迎，但一些為牟取暴利，不惜開設(shè)地下窩點(diǎn)加工制造雞精。這些仿造名1牌的雞精，合肥火鍋底料，或雞肉含量，或根本就不含有雞肉，而采用魚骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、鹽混合制成。這類雞精均是在衛(wèi)生環(huán)境*差、大腸肝菌等細(xì)1菌嚴(yán)重超標(biāo)的作坊內(nèi)生產(chǎn)的。雞精除了使消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)上蒙受損失外，更使消費(fèi)者的身體健康受到嚴(yán)重的威脅。因此，在使用雞精時，應(yīng)當(dāng)認(rèn)清品牌，鑒別品質(zhì)，以防上當(dāng)。
雞精生產(chǎn)廠家介紹消費(fèi)者該如何選購雞精呢？
1、包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝。
2、顏色：如果顏色過黃，是添加色素的緣故，雞精的顏色不會加入色素。
3、沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為或劣質(zhì)的雞精；*的雞精溶液則會保持較濃的狀態(tài)，沉淀物較少。
4、香味：*的雞精加熱后香味持久，晾涼后仍有香味。
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