巧克力慕斯杯

主料 白巧克力60克、黑巧克力50克、牛奶100克、淡奶油75克、蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖20克、吉利丁片1片、冷水1茶匙 調(diào)料 蛋白糖霜(可不加)適量、草莓(可不加)2-3顆 做法 白巧克力隔熱水加熱至40度，慢慢攪拌至巧克力完全融化； 再冷卻至25度再保溫于29度； 將巧克力漿裝入妙芙紙模，轉(zhuǎn)動(dòng)紙模使杯壁均勻掛上一層巧克力漿，倒出多余的巧克力漿； 放入冰箱冷藏至凝固，待凝固后，撕去紙模即成巧克力杯； 吉利丁片掰成小片，加一茶匙冷水泡軟； 蛋黃用手動(dòng)打蛋器攪打至顏色變淺，蓬松； 牛奶、糖和掰成小塊的巧克力放入煮鍋，小火加熱，不停攪拌至巧克力完全熔化，繼續(xù)加熱至煮沸； 將煮沸的巧克力奶緩慢地呈細(xì)線狀倒入蛋黃液中且不停攪拌至完全融合； 淡奶油用電動(dòng)打蛋器打出紋路； 將冷卻好的巧克力漿倒入淡奶油中，攪拌均勻，液態(tài)的慕斯就做好了； 將液態(tài)的慕斯小心的倒入事先做好的巧克力杯中。冰箱冷藏4小時(shí)以上至完全凝固，即可食用
劉科元烘焙