蔬菜配送到家-碑林區(qū)蔬菜配送-文博鮮蔬配送

企業(yè)自主經(jīng)營食堂與外包托管經(jīng)營食堂的分析
采購的環(huán)節(jié)造成的菜品問題：a.企業(yè)需要在采購方面花費大量的人力，以及強大，的采購監(jiān)督力度。
b.企業(yè)需要進行定期的市場調(diào)查，嚴格控制采購渠道。
c.企業(yè)能夠做到在采購方面做到?jīng)]有漏洞，有較大難度，而一旦采購漏洞造成，將會因此造成菜品的較低，產(chǎn)生投訴等大量問題。
餐飲管理對菜品標準的基本要求
掌握好生熟
肉類的菜要爛，口味要香而不膩，口感要富有彈性。嚴禁使用化學原料。嚴格控制松肉粉、食粉的用量。
（炸類的菜品要酥，要金*，油不能大，不能膩。個別外焦里嫩的菜要保持好原料的水分和鮮嫩度。嚴格控制炸油的重復使用次數(shù)。
海鮮類必須新鮮，口味清淡、清淡，料味不能濃，保持原汁原味，不能老、咬不動。不能牙磣、不能腥。
采收之后的蔬菜水果的變化
蔬菜中的春化作用 其意思是當蔬菜采摘之后，其本身就打*休眠從而發(fā)芽或者是抽苔等情況。比如我們常見的土豆，大蒜等。這樣就導致蔬菜中的營養(yǎng)成分不斷下降。
水果中的酶參與的呼吸作用
我們都知道水果中有酶的成本，就是水果采摘下來之后，其仍然會在有氧環(huán)境下進行加速水果中的碳水化合物、有機酸、糖苷、鞣質(zhì)等有機物的分解,從而導致水果中的營養(yǎng)成分不斷下降。