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食堂承包企業(yè)怎樣提高食堂生產(chǎn)效率
流水線生產(chǎn)方式
這是一種工業(yè)化的生產(chǎn)方式，強(qiáng)調(diào)化分工，通過(guò)生產(chǎn)來(lái)對(duì)人進(jìn)行管理。
二、食品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是現(xiàn)代食堂規(guī)模生產(chǎn)的，在生產(chǎn)中，要求不同時(shí)間、不同地點(diǎn)生產(chǎn)同以品牌的產(chǎn)品，品質(zhì)保持高度的一致性。 三、使用率的廚房設(shè)備，*的機(jī)械化食堂生產(chǎn)設(shè)備，能在很大程度上替代廚師的工作，如廚房的一些加工設(shè)備：切片機(jī)、粉碎機(jī)、攪拌機(jī)、去皮機(jī)等；這些機(jī)械設(shè)備的運(yùn)用，不僅節(jié)約了大量的人力，而且還保證了原料的加工質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率。
蔬菜配送公司告訴你女人的“蔬菜三寶”
紫甘藍(lán)玉米蛋炒飯
米飯1碗、紫甘藍(lán)30克、玉米（鮮）1個(gè)、鹽1克、蔥適量、橄欖油適量
1、紫甘藍(lán)洗凈，切成絲，罐裝玉米粒瀝干水分，備用。
2、雞蛋磕入碗中打散，攪拌均勻，鍋置火上，倒油燒熱，下入雞蛋液炒熟，鏟成小塊后盛出。
3、炒鍋內(nèi)倒入橄欖油，燒熱后放入紫甘藍(lán)煸炒幾下。倒入燜好的米飯，翻炒至顆粒分明，不結(jié)團(tuán)。
4、下玉米粒和炒好的雞蛋同炒，再放入蔥花，加鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
餐飲管理對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求
其他口味湯菜：以突出要求口味為主，但不能太烈，必須大多數(shù)人都能接受，加少量油來(lái)體現(xiàn)復(fù)合味和香味。④甜湯菜品：甜度不能太大、太濃，不加油
湯類(lèi)菜如果勾芡濃稠度以原料剛好不下沉為度，不能太稠或太稀，可在允許加胡椒的湯中加少許胡椒粉來(lái)體現(xiàn)鮮香味。質(zhì)量檢查過(guò)程品嘗湯時(shí)，如果感覺(jué)口味正好，說(shuō)明此湯菜口味重，如果口味稍輕，說(shuō)明正好，如果無(wú)味要多幾次，并且仔細(xì)分析。