合肥廚房設(shè)計-安徽友福|經(jīng)驗豐富-中西式廚房設(shè)計

西餐廚房的整體規(guī)劃設(shè)計．是指根據(jù)西餐廳經(jīng)營類型和廚房生產(chǎn)規(guī)模的需要，充分考慮現(xiàn)有可利用的條件，因地制宜。對廚房的種類、數(shù)量、面積、位置，廚房和餐廳的連結(jié)．廚房的工作環(huán)境，進行確定和設(shè)計，并提出廚房各功能區(qū)域的設(shè)計和布局方案。廚房設(shè)計是指餐飲項目規(guī)劃階段廚房區(qū)域的相關(guān)設(shè)計，主要包括廚房設(shè)備布置、廚房給排水、電位、氣點、排煙等。商用廚房工程設(shè)計是商用廚房工程中的一個環(huán)節(jié)，也是一個重要的環(huán)節(jié)，因為只有在廚房設(shè)計完成后，廚房設(shè)備才能按照設(shè)計方案進行采購，然后才能進行施工(包括場地基礎(chǔ)設(shè)施、設(shè)備進場、安裝調(diào)試、整體驗收)。商用廚房布局設(shè)計具有長久影響廚房布局設(shè)計一旦實施，砌墻、設(shè)門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發(fā)現(xiàn)問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，廚房布局設(shè)計的優(yōu)化程度，對廚房的效率具有長久影響。
小型廚房設(shè)計原則（功能間設(shè)置）：
(一)廚房的分離并不太多。否則，它浪費空間，不利于工作人員之間的溝通。
(二)小餐館甚至不需要彼此分開，但只有適當(dāng)?shù)卦O(shè)置功能區(qū)域，才能煮熟、冷、熱，不能把臟東西交叉起來。
(三)設(shè)備放置符合一般使用習(xí)慣，便于操作。應(yīng)集中放置排煙和蒸汽發(fā)生設(shè)備，以方便排煙系統(tǒng)的安裝。
(四)設(shè)備間的距離、設(shè)備與墻之間的距離應(yīng)控制良好。太寬，浪費面積；太窄，不易使用。
(五)應(yīng)選擇設(shè)備滿足使用要求，質(zhì)量合格，防蟲、防火、*。商用廚房設(shè)計需要注意的要點有哪些？
一、廚房安全、重中之重，商用廚房設(shè)計，單位廚房設(shè)計，首先要保證安全，人生安全、社會安全是基本的，在設(shè)計之初就得確保工程質(zhì)量安全，設(shè)計產(chǎn)品安全，避免設(shè)計時出現(xiàn)尖銳的棱角。
二、布局合理，配置完善，各種設(shè)備配置恰當(dāng)， 設(shè)施完善，廚房的投資費用就能相對節(jié)省。
三、節(jié)能環(huán)保、符合標準，對于商用廚房的環(huán)保監(jiān)測，相關(guān)部門十分重視，相關(guān)部門會進行環(huán)評，廚房的排煙以及能耗必須符合相關(guān)部門訂立的標準。
四、環(huán)境*，合肥廚房設(shè)計，良好的客戶體驗，商用廚房一般是用于營業(yè)場所以及大型企事業(yè)單位，就餐人數(shù)眾多，如果廚房設(shè)計不合理，很容易將廚房的高溫、噪音以及氣味散播到餐廳中，如果那樣的話就嚴重影響了客戶的就餐心情。
五、衛(wèi)生達標、放心廚房，不難理解，中西式廚房設(shè)計，一個干凈整潔的廚房，會讓蟑螂、老鼠、螞蟻、*等污染食材以及病毒傳播的物種無所遁形。廚房設(shè)計廚房的通風(fēng)，要使廚房，特別是配菜、烹調(diào)區(qū)構(gòu)成負壓，廚房的規(guī)劃通風(fēng)和空調(diào)，不能使廚師感到熱，也可以不讓廚房的氣息進入餐廳，廚房的空中規(guī)劃和選材，必需穩(wěn)重琢磨，在沒有挑選到新穎適用的防滑地磚前，做好運用紅鋼磚。洗碗間應(yīng)接近餐廳、廚房，并力求與餐廳在同一平面，洗碗間應(yīng)該有可靠的消毒辦法，確保餐具的潔凈、衛(wèi)生，廚房規(guī)劃的標準化關(guān)于一個酒店來說是十分重要的，計劃規(guī)劃的不抱負，在酒店運作的給職工之間的配合就會出現(xiàn)問題，致使*費更多的時刻，功率也會低下。
怎樣合理的設(shè)計*廚房設(shè)備？
一、考慮人、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。
二、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。生產(chǎn)流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，醫(yī)院廚房設(shè)計，盡大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。衛(wèi)生設(shè)計貫穿著工程設(shè)計的整個過程。
三、產(chǎn)能評估、動線設(shè)計;做到產(chǎn)能平衡，預(yù)估出生產(chǎn)循環(huán)的時間。
四、人員動線，大程度避免產(chǎn)品動線與人員動線的交叉污染。
五、物流區(qū)設(shè)計，原則上物流區(qū)設(shè)計流量要大于上一個單元的產(chǎn)量。
六、設(shè)備投入，充分考慮到能源、安全因素，經(jīng)濟適用。
七、成本評估，成本或預(yù)算的考慮，實用原則。下面就該劃分各作業(yè)區(qū)域和作業(yè)單位，詳細布置設(shè)計階段對各作業(yè)區(qū)內(nèi)部所使用的各種設(shè)施、設(shè)備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細布置和安排。廚房設(shè)計人炒菜和洗菜的動作和幅度是不同的。炒菜時手臂天然彎曲，臺面要求低一些；洗菜配合水手臂要舉高，臺面要求高一些，而假如高度沒有改變，操作起來就會非常不方便。雖說凹凸臺面是近幾年才流行起來的新式事物，但許多屋主在嘗試做凹凸臺面后，都體會到它的好。裝凹凸臺面時要注意，區(qū)別洗菜區(qū)、炒菜區(qū)，洗菜區(qū)要高于炒菜區(qū)。高度需結(jié)合經(jīng)常煮飯的人的身高和手臂長度，一般來說，炒菜區(qū)高度70-85cm左右，洗菜區(qū)85-95cm左右，有條件的還可以分洗菜區(qū)、切菜區(qū)、炒菜區(qū)，切菜區(qū)相同要高于炒菜區(qū)。假如還想把洗衣機塞進廚房，可以根據(jù)洗衣機的位置和高度來做高區(qū)。西餐廚房的設(shè)計和布局，必須明確以下中心內(nèi)容：
一、廚房的類型，在餐飲經(jīng)營者中的市場定位；
二、廚房的規(guī)模、經(jīng)費使用、空間格局和餐飲產(chǎn)品的特色；
三、廚房各區(qū)域的工作流程：
四、廚房設(shè)備的種類、數(shù)量、規(guī)格和型號的配置狀況：
五、廚房工作人員的素質(zhì)和生產(chǎn)能力；
六、廚房能源；
七、廚房設(shè)計和布局所涉及的有關(guān)環(huán)保、衛(wèi)生防疫和消防安全的政策。
合肥廚房設(shè)計-安徽友福|經(jīng)驗豐富-中西式廚房設(shè)計由安徽友福廚具制造有限公司提供。安徽友福廚具制造有限公司是從事“廚房設(shè)備,廚具”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營，用心服務(wù)”的理念，為您提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：馬經(jīng)理。