云南大理古城學(xué)習(xí)豆花魚片的做法

云南大理古城哪里可以學(xué)習(xí)豆花魚片的做法
準(zhǔn)備材料：老鴨1/2只、泡姜1塊、老壇酸蘿卜6塊（相當(dāng)于新鮮的一整個）、蘿卜1個、料酒10毫升、姜片4-6片、干花椒一小撮
1、準(zhǔn)備主要食材。
主料:魚肉300克 嫩豆腐200克
輔料:蔥 姜 蒜 紅辣椒 料酒 淀粉 鹽 醬油 醋 糖
做法: 1、嫩豆腐切成小塊，放到可以用于微波爐的碗里
2、蔥姜蒜切末，干紅辣椒一掰兩半。魚片用刀片成薄片，用料酒，淀粉，鹽，醬油，糖腌上入味
3、鍋熱油，加紅辣椒，加蔥姜蒜末，倒入魚片用筷子小心地劃散，變色以后，加醬油，糖，一點點醋，加點水，燒開以后，用水淀粉勾芡，撒一把蔥段調(diào)顏色
4、將魚片澆在已經(jīng)用微波爐加熱的嫩豆腐上，這道菜就做好了
1. 將殺好的魚洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2. 緊貼魚骨將魚身的肉片下來。
3. 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4. 將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚頭用油煎過以后可以加水熬湯。
5. 將內(nèi)酯豆腐加熱后切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內(nèi)待用。
6. 鍋中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用。
7. 將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒。
8. 加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)好味。
9. 將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關(guān)火。
10. 將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中。
11. 撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒。
12. 燒熱50毫升油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。