16年缽缽雞廠家-缽缽雞底料廠加工-缽缽雞底料廠

毛血旺火鍋
原料：海南雞1只;新鮮椰子1個;食用鹽;
做法：
1、海南雞切塊洗凈，瀝干水份。新鮮椰子取椰子水和椰肉。砂鍋里倒入椰子水和椰肉。煮開后放入雞塊，燒開后撈去表面的浮末。雞塊煮熟(煮開后再煮3-5分鐘)，放入少量新鮮蟲草花裝飾一下，加適量鹽，缽缽雞底料廠，即可開吃。
原料：
郫縣辣醬;麻椒;辣椒;油;醬油;蔥;姜;高湯;鴨血300克;百葉200克;白菜;黃豆芽;杏鮑菇;豆泡;
做法：
1、準備好辣椒，麻椒，郫縣辣醬，把黃豆芽洗凈備用。將鴨血切成條塊。杏鮑菇洗凈切片。百葉洗凈切絲。
2、豆泡一切兩開。白菜洗凈切成塊。鍋中注入水，缽缽雞底料廠代工，燒開下入白菜汆燙一下。撈出后直接放入小火鍋中。墊底。將鴨血入沸水中焯水后撈出。另起鍋，注入油，爆香，麻椒和辣椒碎。
3、下入黃豆芽爆炒斷生。炒好的黃豆芽放在火鍋的白菜上面。再起鍋，加入油，下入郫縣辣醬煸炒。炒出紅油后加入蔥姜炒香。加入高湯燒開。下入焯水的鴨血，煮至2分鐘。
4、再下入豆泡和杏鮑菇。然后下入百葉，稍煮。將煮好的全部食材倒入鋪有黃豆芽和白菜的火鍋中。另起鍋注入油燒熱。下入干辣椒炸香。將炸好的辣椒油淋在火鍋內(nèi)即可。
制作底料自是少不了辣椒和花椒。在四川吃過麻辣燙的人自然會對海椒面濃烈的辣香味過口不忘，至于海椒長得到底什么樣，我倒是無緣見識，只因去四川的次數(shù)有限，如此也好，每每回憶起海椒面的過癮辣香也是一種享受。買不到海椒用燈籠椒代替也未嘗不可，北京半數(shù)以上的麻辣燙店家都用燈籠椒做底?；ń窇?yīng)選好的花椒，春節(jié)過后，一位四川朋友從家鄉(xiāng)給我?guī)Щ乇环Q為貢椒的涼山花椒。此椒色偏玫瑰，椒香濃郁，椒粒整凈，連我這個對麻味不太感1冒的人看了也會平生出好感來。
除了辣椒和花椒這兩位主角之外還有幾樣香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然。孜然可根據(jù)個人口味添加。喜歡滋補的人，還可以添加參1片和枸杞。干香料就是這些，剩下的就是蔥、姜、蒜和郫縣豆瓣醬了。
一般我在炒制底料之前都會準備一大鍋高湯，雞湯、鴨湯、肉湯都可以，也可以直接將鮮魚放入火鍋中作為底湯。
準備工作完成就可以炒制底料了。先將炒鍋燒至三成熱，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香葉、丁香、孜然、蔥、姜、蒜，待辣椒開始變色時加入少量料酒，緊接著放適量郫縣豆瓣醬，大火翻炒幾下就可以了。將炒好的底料倒入火鍋，加入高湯、鹽和雞精。等湯沸起來，濃濃的辣香會隨著熱熱的蒸氣游走到你的胃里，勾引那里的饞蟲了。
三、北方火鍋和南方火鍋的吃法上有區(qū)別
北方火鍋和南方火鍋的吃法上有區(qū)別，但不是特別的大，大體上都是涮與吃，北方的名稱叫做涮，也就是燙的意思，南方火鍋比北方火鍋程序更多2步，不僅要有燙，也就是北方的涮，還要有煮與燜2道程序。北方人吃火鍋基本講究一個涮字，涮火鍋在冬天是比較受歡迎，缽缽雞底料廠生產(chǎn)，北方人拿著新鮮的羊肉在火鍋里面一涮，蘸上調(diào)料就可以吃了，南方需要等的久稍微久點，北方的更便捷，南方的更細膩。
這些也是南北方在飲食上差異，在火鍋區(qū)別上的具體體現(xiàn)。北方的火鍋和南方火鍋大體上的區(qū)別就是以上三種，可以表現(xiàn)在火鍋的樣式上，也可以表現(xiàn)在火鍋的吃法上，另外也可以表現(xiàn)在火鍋的材料和配料方面。整體上的區(qū)別就是北方的火鍋比較大氣，南方的火鍋比較精致。