油條膨松劑批發(fā)-油條膨松劑-山東五豐生物生產(chǎn)廠家(查看)

視頻作者：山東五豐生物科技有限公司
冬季炸油條不想等，試試這個(gè)油條膨松劑：
冬季氣溫低，對(duì)面團(tuán)的醒發(fā)影響很大，一些面團(tuán)即使延長醒發(fā)時(shí)間也不能達(dá)到滿意的效果。
傳統(tǒng)炸油條的醒面時(shí)間4-5小時(shí)，冬季溫度偏低，采用一般的膨松劑制作油條可能還需要更長的時(shí)間醒面，并且醒發(fā)不好的面團(tuán)炸的油條個(gè)頭不大，而且油條色澤不亮、發(fā)暗。
油條膨松劑是山東五豐食品科技有限公司的新技術(shù)產(chǎn)品，特點(diǎn)是能把一般炸油條醒面的時(shí)間由4-5小時(shí)減少至2小時(shí)。黃金酥很適合冬季制作油條，醒面的時(shí)間減少了，但是制作出的成品質(zhì)量不縮水。若技術(shù)過關(guān)，用油條膨松劑做出的油條結(jié)構(gòu)均勻、膨脹豐滿、體大皮薄、結(jié)構(gòu)酥脆。
油條膨松劑制作油條常見問題
（1）和面的方式和傳統(tǒng)油條和面的方式一樣，采用傳統(tǒng)的揣面疊面法，這樣和制的面團(tuán)炸制的油條組織好，呈蝴蝶形狀。如果和面量特別大可以采用機(jī)器和面加手工和面，先機(jī)器和面成團(tuán)再采用揣面跌面法。
（2）加了適量的膨松劑但是炸制的油條不蓬松，膨松劑不能先溶于水，油條膨松劑價(jià)格，而且面團(tuán)的松弛好的情況下（在后炸之前）不能再揉，揉后面團(tuán)再炸制就成面棍。
（3）炸制的油條制品表面很粗糙，不光滑，表面有很多的小顆粒，油條面團(tuán)可能靜置時(shí)間太長或面團(tuán)太稀軟。
（4）油條制品有嚼勁，有韌性，面粉選擇不當(dāng)，筋度太高或面粉灰分太低，可以在高筋度面粉的基礎(chǔ)上加20%的低筋粉進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)和。
（5）和好的油條面團(tuán)應(yīng)該先分割再餳發(fā)，這樣可以節(jié)約餳發(fā)時(shí)間，也不會(huì)*面團(tuán)的組織形態(tài)。
油條膨松劑一般由三種成分組成：碳酸鹽類、酸性鹽類、淀粉和脂肪酸等。復(fù)合膨松劑可根據(jù)堿式鹽的組成和反應(yīng)速度分類。
堿性原料分類：
（1）單一劑式復(fù)合膨松劑以nahco3與酸性鹽作用而產(chǎn)生co2氣體。
nahco3 酸性鹽→co2↑ 中性鹽 h2o
（2）二劑式復(fù)合膨松劑以nahco3與其他會(huì)產(chǎn)生co2氣體之膨松劑原料和酸性鹽一起作用而產(chǎn)生co2氣體。
（3）氨系復(fù)合膨松劑除能產(chǎn)生co2氣體外，油條膨松劑，尚會(huì)產(chǎn)生nh3氣體。
產(chǎn)氣速度分類：
（1）快性發(fā)粉通常在食品未烘焙前，油條膨松劑批發(fā)，而產(chǎn)生膨松之氣體。
（2）慢性發(fā)粉在食品未烘焙前，油條膨松劑廠家，產(chǎn)生的氣體較少，大部分均在加熱后才放出。
（3）雙重反應(yīng)發(fā)粉含有快性和慢性發(fā)粉，二者混合而制成。
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