運(yùn)城魚丸機(jī)報(bào)價(jià)信息推薦「在線咨詢」

肉丸機(jī)用于制作豬肉丸、魚肉丸、牛肉丸、雞肉丸、貢丸等各種肉丸。肉丸成型機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)，丸子直徑可達(dá)15-35mm，可以制作各類爽脆，有韌性、有彈性的豬肉丸、魚丸、牛肉丸、貢丸、雞肉丸等， 不僅花色品種繁多， 口味可自由變換以外， 還在原有的基礎(chǔ)上大大降低了生產(chǎn)成本。
市場批發(fā)：直接批發(fā)給零售商，每天批發(fā)1-2噸，每斤利潤1-2元，月利潤6-10萬元。
包心肉丸機(jī)采用不銹鋼材質(zhì)，具有美觀大方，堅(jiān)固*，魚丸機(jī)報(bào)價(jià)，操作維修 方便、節(jié)能等特點(diǎn)，可加工牛肉丸、大肉丸、雞肉丸、彈性肉丸、潮州肉丸、普通肉丸等。我們在實(shí)際操作中，免不了會出現(xiàn)這樣那樣的故障，那么我們應(yīng)該怎么排除這些故障呢？
1、故障現(xiàn)象：正常生產(chǎn)過程中，肉丸制品不呈圓球狀或大小不勻
產(chǎn)生原因：調(diào)整手柄松動(dòng)，使送餡量不均勻
排除方法：停車重新調(diào)整出餡量，并旋緊手柄
2、故障現(xiàn)象：正常生產(chǎn)過程中，撥叉與切刀行程不到位
產(chǎn)生原因：撥叉彈簧疲勞
排除方法：打開后護(hù)板更換撥叉彈簧
3、故障現(xiàn)象：機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)而絞龍不轉(zhuǎn)
產(chǎn)生原因：絞龍軸上的銷子沒有安裝或斷裂
排除方法：銷子對準(zhǔn)轉(zhuǎn)子槽安好
肉丸機(jī)煮制(成型)、油炸工序
肉丸子加工工藝中煮制的目的是使原料中蛋白質(zhì)變性，從而形成穩(wěn)定的形態(tài)結(jié)構(gòu)。
煮制過程中不同的時(shí)間和溫度條件，會導(dǎo)致制品物理性質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪和風(fēng)味等發(fā)生不同程度的變化，如水分和汁液的流失，肉質(zhì)軟硬和顏色的變化，脂肪溶出，揮發(fā)性物質(zhì)逸散等。
其中，蛋白質(zhì)變性隨溫度變化而變化的程度，對肉丸品質(zhì)的影響為明顯。肌球蛋白的變性溫度在45~50℃，有鹽類存在的情況下，30℃即開始變性，煮制升溫從60℃到75℃的過程中，肌溶蛋白和肌球蛋白先后發(fā)生變性。
肌肉收縮導(dǎo)致大量汁液和水分流失，這一階段肉丸品質(zhì)中，色澤由鮮紅色變?yōu)榉奂t色，硬度增加，肉丸的熱變性基本結(jié)束。當(dāng)肉丸中心溫度達(dá)80℃以上時(shí)開始生成硫氫，如果長時(shí)間煮制，硫氫的大量積累會影響肉丸的風(fēng)味。
因此，為避免制品的汁液流失帶來的品質(zhì)和出品率下降，煮制溫度和時(shí)間的控制通常采用二次煮制法，即：60~70℃預(yù)煮3~10min，之后迅速升溫至80~90℃煮制5~15min。一次煮制則是85~90℃煮制15~20min。
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